Temeljni sastojak mliječnih proizvoda, sirila mogu biti životinjske, povrtne ili mikrobne tvari. U ovom vodiču prikazujemo vam sve razlike.
Sirila (od lat coaugulum) je sastojak naveden na naljepnici mliječnih proizvoda i sireva . Ali znamo li što je i koje je njegovo podrijetlo? Prije svega, pojašnjavamo da je životinjskog podrijetla, ali postoje biljne alternative ili se proizvode industrijski, poput mikrobnog .
Sirilo za životinje: što je to
Poznat i kao sirište, koristi se u proizvodnji sireva marke DOP (poput Grana Padanoa, Parmigiano Reggiano i Pecorino Romano). To je izvađen iz želuca teladi, janjadi ili djecu , te je grudanja svojstva.
U stvari je u mogućnosti da koagulira kazeine, koji će se nakon toga odvoditi iz sirutke i dalje obrađivati.
Sirilo za životinje: vađenje
Ta se supstanca općenito izdvaja iz abomasuma, takozvanog "četvrtog želuca" zaklanih životinja dojilja. Sadrži neke probavne enzime koji mogu djelovati na kazein , mliječni protein . Budući da je proizvod životinjskog podrijetla, obično je isključen iz prehrane veganskih i biljnih vrsta .
Sirilo za životinje: sadrži ga u sirevima marke DOP, poput Parmigiano Reggiano, Grana Padano ili Pecorino RomanoSirov povrće: što je to
Upotrebljava se za proizvodnju nekih vrsta sireva talijanske gastronomske tradicije, a to je lateks proizveden iz zelenih dijelova smokve ili od divljeg čička .
Pogodan je za proizvodnju sireva idealnih za one koji slijede vegetarijansku prehranu ili one koji pate od netolerancije na mliječne proizvode . Koristi se uglavnom u kozjim sirevima, mekim i jogurtima . Dobiveni rezultat ustvari je osjetljiviji i kremastiji mliječni proizvod.
Otkrijte sve trikove za pripremu slastica bez mlijeka!
Sirov povrće: kako se proizvodi
Ali znamo li kako funkcionira sirište povrća? Upravo koagulacija kiseline potiče ovu vrstu proizvoda, a dobiva se djelovanjem mliječnih fermenata . Potonji su u stanju transformirati laktozu u mliječnu kiselinu.
Ovaj proizvod također omogućuje da se zgruša mlijeko, što dovodi do skute, koja će se odvojiti od sirutke radi dobivanja sira, ali u veganskoj verziji.
Mikrobna sirila: što je
Postoji i mikrobna sirila, koja se često pogrešno naziva biljnom, a ekstrahirana je iz nekih vrsta plijesni i drugih mikroorganizama; ona također ima koagulacijsko djelovanje.
Nalazi se uglavnom u industrijski proizvedenim sirevima. U stvari, zbog niskih troškova široko se koristi za produkcije velikih razmjera.
Sir bez sirila
Oni koji se odluče kupiti „povrća“ sireve poput badema ili lješnjaka, koji ne sadrže tvari životinjskog podrijetla, moraju obratiti pažnju na etikete.
U stvari, nije ih uvijek očito prepoznati. Znajte da su svježi sirevi poput mascarponea i ricotte podvrgnuti procesu koagulacije kiseline, stoga su biljnog podrijetla.
Čak i organski sirevi obično olakšavaju izbor navodeći na naljepnici vrstu sastojaka i njihovo podrijetlo, životinjsko ili povrće. Na kraju, za mocarelu je potrebno procijeniti je li proizvođač koristio proizvod životinjskog podrijetla ili mikrobiotski.
Rennet: gdje kupiti
Sirište životinja je komercijalno dostupan u krutom ili tekućem stanju ili zalijepiti . Može se kupiti u ljekarnama ili mljekarama.
Za povrće ili mikrobiom, s druge strane, može se naći u trgovinama specijaliziranim za prirodne proizvode ili se može kupiti na mreži.
Možete ga pronaći i ovdje:
PROČITAJTE I:
- Veganski ili halal certificirani sir
- Svojstva soje i zdravstvene koristi