Salsify, također poznat kao "zimska šparoga", malo je poznato povrće, ali sa značajnim prehrambenim i ljekovitim svojstvima. Saznajmo više.
U svijetu drevne Grčke poznat kao "kljunov brada", salsify se u srednjovjekovnim vremenima smatrao valjanim protuotrovom od ugriza zmija. Naziv ove biljke ima nesigurnu etimologiju koja bi mogla poticati od katalonske riječi 'escorso' što znači 'zmija' i podsjeća na uporabu korijena biljke kao protuotrov.
Među brojnim vrstama ove biljke najpoznatija je salsificirana hortikola, poznata i kao ' zimska šparoga' . S blago gorkim, ali ugodnim okusom, salsify je niskokalorična namirnica, ali je u stanju pružiti hranjivim tvarima izvanredna svojstva.
Ovdje se nalaze i druge prirodne namirnice za kuhanje
Scorzonera: vlasništvo
Scorzonera je biljka porijeklom iz Srednje i Istočne Europe, koja je dio obitelji Asteraceae, isto na koje se Jeruzalemske artičoke pripadaju zajedno s drugim vrstama biljaka raširenije i upoznati u našoj gastronomiji, kao što su artičoke i radiča. Cvatnje ove biljke imaju izgled sličan onom običnih tratinčica.
Sa prehrambenog gledišta , salsifikat je vrlo bogat vitaminima, posebno onima iz skupine B (B1, B2, B3 B6), vitaminima C, A i E, te mineralnim solima, među kojima prevladavaju mangan, željezo, fosfor, kalij. i cinka, dok je otkrivena niska koncentracija natrija. Elementi vitamina i tragova čine ga odličnim izvorom energije , posebno indiciran za starije osobe i osobe u oporavku.
Ova biljka također se može pohvaliti prisutnošću tvari poput inulina i levulina, a preporučuje se za prehranu ljudi koji pate od dijabetesa ili koji moraju slijediti niskokaloričnu dijetu za promicanje gubitka kilograma. Sadrži veliku količinu vlakana koja ga čine korisnim i učinkovitim za poticanje pokretljivosti crijeva , kao i diuretička svojstva koja ga čine idealnim za sprječavanje ili liječenje poremećaja mokraćnog sustava.
Iako nije vrlo raširena i poznata u našim kuhinjama, salsify je valjana namirnica: korijenje je poželjno konzumirati lišavanjem guste crnkaste kore, možda uz pomoć oguljene krumpira, nakon što ste ih isprali u puno vode zakiseljene limunovim sokom. , Dobivena bijela kaša može se okusiti prirodno uz dodatak ekstra djevičanskog maslinovog ulja, prstohvat soli, prstohvat limunovog soka i malo mljevenog crnog papra.
Moglo bi vas zanimati i ovo zimsko povrće:
- Celeriac: svojstva i prednosti
- Recepti s rutabagom, nepoznato povrće
- Jeruzalemska artičoka, svojstva, blagodati i recepti
- Zimska povrća salata: recept za probati
- Daikon korisna svojstva koristi u kuhinji
- Jestivo bilje zimi: što sakupljati
- Zelenje trave, svojstva, blagodati i recepti
Scorzonera: kultivacija
Ova višegodišnja biljka spontano raste u sjevernoj Italiji, ali uzgaja se i u nekim regijama, poput Ligurije i Pijemonda . Prije nego što započnete uzgoj ovog povrća dobro je procijeniti klimatske uvjete, jer salsifikacija preferira mediteransku klimu. Za uzgoj ove biljke potrebno je koristiti meko i duboko tlo, gnojeći je organskim gnojivima, poput komposta i stajskog gnoja, kako bi se favorizirao optimalan rast klijanja.
Scorzonera: znaš li to?Zasijavanje može se provoditi iu proljeće i krajem ljeta te je stoga potrebno uskladiti potrebe vode na temelju vanjske temperature. U svakom slučaju, poželjno je zalijevati svaki dan u razdoblju neposredno nakon sjetve najmanje deset dana, bez pretjerivanja u količinama vode da se izbjegne zastoj.
Nadalje, možete odabrati želite li uzgajati salsificirati u vrtu ili u loncu, iako je druga opcija manje praktična i rasprostranjena, s izuzetkom ukrasne upotrebe biljke.
Scorzonera: recept
Nakon što ogulite piling, umočite ga u posudu punu vode s dodatkom dvije žlice limunovog soka. Zatim izrežite korijenje na debla dugačke oko 10 cm i pustite da se kuhaju u zakiseljenoj vodi; kuhajte oko četvrt sata (dok korijeni ne postanu mekani za jelo) i ocijedite, ostavljajući višak vode da se ocijedi. U međuvremenu zagrijte nekoliko trakica limunove korice u tavi s mlađom ekstra djevičanskog maslinovog ulja; zatim ulijte namaz i ostavite da se kuha na srednjoj vatri oko 15 minuta; dodajte nasjeckani peršin zajedno sa solju i paprom po vašem ukusu i na kraju poslužite.
Salsify može postati sastojak koji se dodaje umaku od tjestenine i rižota ili se može uživati kao prilog uz ostalo povrće. Mlađe korijenje se može jesti i sirovo, ali uglavnom ih je poželjno kuhati ili umakati nakon uklanjanja guste kore.