Kako čuvati masline
Od slane otopine do konzerviranja u ulju, evo nekoliko načina očuvanja maslina na duže vrijeme.
Masline su velika mediteranska baština i često se pitamo kako ih sačuvati kako bi sve njihove karakteristike ostale nepromijenjene.
Ovdje su tri različita postupka za očuvanje i uživanje u bilo kojem trenutku. Sami ili za aromatiziranje naših jela i salata.
Kisele masline
Za pripremu slane otopine za najmanje 1 kg maslina potrebno je dobiti:
- 1 kg pepela
- 80 gr slatkog vapna
- 80 gr soli
- 8 dl vode
- 1 šaka stabljika komorača ili sjemenki koromača
Počinjete s miješanjem ljute žlice s pepelom i dodavanjem vode malo po malo dok ne dobijete homogenu smjesu. Unutar ove smjese stavite masline dok ne budu pokrivene i ostavite ih ovako najmanje 12 sati. Masline će biti spremne kada budu mekane. U ovom trenutku morate ih očistiti ispiranjem vodom nekoliko puta, a zatim ih staviti u posudu sa slatkom vodom koja će se mijenjati najmanje 3 puta dnevno. Potonji postupak mora se provesti 5 uzastopnih dana.
Nakon 5 dana masline će biti spremne i tek moramo pripremiti brasno . Vodu skuhajte sa soli dodavanjem stabljike sjemenki koromača ili sjemenki koromača. Dovedite do vrenja i ostavite da kuha nekoliko minuta. Ostavite da se ohladi, a zatim masline stavite u hermetičke staklenke i prelijte hladnom slanom vodom.
Slane masline
Ova vrsta konzerviranja pogodna je za crne masline . Evo što vam treba:
- 1 hrpa čilija
- kora od 1-2 limuna
- sol
- 1 staklena ili zemljana posuda
U posudu naizmjence stavite sloj maslina, jednu sol, jedan od čili paprike i limunovu koru, postupite na taj način sve dok se spremnik ne napuni i ostavi da se odmara najmanje 3 tjedna, eliminirajući tekućinu koja bi se mogla formirati na dnu. Nakon tog vremena, masline isperite pod tekućom vodom i stavite ih u nepropusnu posudu gdje se mogu čuvati nekoliko mjeseci.
Masline u ulju
Konzerviranje u ulju je pogodno za masline Taggiasca , a ova metoda zahtijeva:
- 1 kg malih crnih maslina
- 1 čili
- 1 češanj češnjaka
- gruba sol u izobilju
- Origan
- sjeme komorača
- voda
Masline dobro operite, stavite u zdjelu sa solju, crvenom paprom, češnjakom, origanom i sjemenkama koromača. Dodajte malo vode i promiješajte. Ostavite ga da odstoji najmanje deset dana na tamnom i hladnom mjestu. Nakon tog vremena pustite masline da se osuše na suncu i stavite ih u hermetičke staklenke kojima će se ekstra djevičansko maslinovo ulje dodati na vrh, a zatim hermetički zatvoriti.