Kuskus s povrćem i škampi
Kuskus je izvrsno jelo za ljeto i vrlo je lako pripremiti: samo odaberite preljev!
Kuskus ili kuskus je tipično jelo Sjeverne Afrike, Sicilije i zapadno od South Western Sardinije (Calasetta, Carloforte Island) koji se zove casca. a
Sastoji se od parnih zrna pšeničnog zdroba, promjera jedan milimetar prije kuhanja, a zatim postupno postaje sve veća.
Simbol je berberske kuhinje, ali poznat je i cijenjen u cijelom svijetu. Jednostavan je za pripremu, vrlo je raznolik u kombinacijama i odličan je u svim godišnjim dobima, ali za idealan rezultat treba se pridržavati nekih pravila.
Tradicionalni postupak zahtijeva da se kaša obrađuje trljanjem s malo vode, da se dobiju sitne kuglice. Dobiveno zrno se zatim prolazi kroz sito za odabir željene veličine.
Postoje tri vrste cous cous, prema promjeru kuglica: srednje , najčešće, pogodno je za sve recepte; najbolje koristi za slatkiše; najveći se ne događa često.
Svježi kuskus potom se pare, suši i pakira. Tradicionalna kombinacija je s pirjanim mesom - ovčetinom ili piletinom prema sjevernoafričkoj tradiciji - ili s ribom i rakovima prema sicilijanskoj i španjolskoj; tu je i često začinjeni umak poput harisse (umak napravljen od crvene paprike, čilija, češnjaka, kumina i metvice) i mnogo povrća i mahunarki, posebno slanutak .
Sa suhim voćem, začinima, šećerom i medom osnova je neobičnih i ukusnih slastica.
Tradicionalno se kuskus treba pariti dva ili tri puta, ali unaprijed kuhani kuskus se fino, brže i lakše priprema, koji je već prvi put kuhan, a zatim osušen. Samo je stavite u posudu za pečenje, dio tekućine stavite da proključa (juha, aromatizirana voda itd.), Prelijte je, sve prekrijte krpom i ostavite da zrnca nabreknu nekoliko minuta. Da biste izbjegli prekuhani ili previše sirovi kuskus, postoci tekućine / kuskusa su 1 do 1.
Neki savjet.
• Nema vode iz slavine! Za pripremu nemojte koristiti tekuću vodu, već lagani povrtni juhu. Ako vam nije pri ruci, vodu možete aromatizirati dodavanjem u kipuću prirodnu mineralnu vodu tostirani zvjezdasti anis, zdrobljeni češnjak, komad svježeg oguljenog đumbira i / ili 1/2 luka; začinite solju.
• Nikada ga nemojte kuhati u vodi kao kod tjestenina i žitarica! Prethodno kuhani kuskus začinite u tavi s malo ulja, a zatim preko njega prelijte kipuću tekućinu. Poštujte omjer 1 prema 1: tekućina mora pokriti kućište, a ne potopiti ga.
• Nikada ne miješajte kuskus tijekom faze apsorpcije. Pustite da se tekućina upije prekrivajući posudu s kuskusom krpom. Nakon što se dobro nabubri, naslonite ga prvo vilicom; jednom kad je toplo, radite ga rukama da ga ljuskate: zrno se mora dobro razdvojiti. Možete ga raširiti na suhu krpu da ga dobro ogulite prstima.
• Nemojte pretjerivati s uljem . Kad se dobro izmrvi, dodajte mlijeko ulja svojoj - samo kašičicu, ona ne smije biti previše masna - i zatim začinite kuskus prema svom receptu ili mašti.
• Nikada ne solite zrno. U slučaju kiselog jela, dodajte sol tekućini koju koristite ili začin, meso i / ili povrće ili mahunarke koje ćete pomiješati s čorbom.
• Nikada ga nemojte hladiti! Ako nije vruće ili mlako, kuskus treba biti maksimalan na sobnoj temperaturi. Hladnoća olakšava koheziju zrna i stvaranje grudica. Na kraju, ako želite još ukusniji kuskus, pripremite ga unaprijed, tako da kaša ima vremena upiti sve okuse koje ispušta umak.
- Prinos: 6 osoba je poslužilo
- Priprema: 20 minuta
- Kuhanje: 10 minuta
Sastojci
- 500 grama prethodno kuhanog kuskusa
- povrtna juha već soljena prema potrebnoj količini navedenoj na pakiranju kuskusa
- 1 crvena paprika
- 2 zelene tikvice
- Zamrznuto je i 20 repa škampi
- 1 limun (kockica soka)
- 1 zdrobljeni češanj češnjaka
- 2 žlice kurkume po želji
- 2 žlice sušenog đumbira
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
priprema
- Narežite tikvice i papriku na kockice i smeđite ih odvojeno (ali u istoj tavi) s uljnim uljem.
- Povrće držite na stranu.
- Pripremite marinadu s limunovim sokom, korom, žlicom ulja, zdrobljenim češnjakom i njegovim sokom, kurkumom i đumbirom.
- Nekoliko minuta blanširajte repove škampi u kipućoj vodi, očistite ih i stavite da se maceriraju u marinadi.
- Slijedite upute i doze na stražnjoj strani paketa kako biste kuhali kuskus.
- Koristite povrtni brod umjesto vode.
- Začinite je sa žlicom ulja, pomiješajte i ostavite da odstoji poklopljeno najmanje 5 minuta.
- Kad se kuskus dobro nabubri, granatirajte ga prolazeći, kao da su grablje, zubi vilice.
- Začinite je povrćem, kozicama i prelijte marinadom preko njih.
- Dobro promiješajte da aromatizira i poslužite