Karnevalska kasatella
Ovdje je vrsta velikih slatkih raviola, unutar kojih se nalazi mješavina ricotte koja se prži i poslužuje tijekom karnevalskih zabava. Oni su tipični sicilijanski proizvod, a tu je i ljuta verzija
Cassatelle su vrsta velikih slatkih ravioli , unutar kojeg se nalazi mješavina ricotta (čak i ovaca) koji su pržene i služili tijekom karnevalskih stranaka . To je tipičan sicilijanski proizvod, a postoji i ljuta verzija. U kuhinji Trapani, u stvari, priprema se kao prvo jelo, kuha se s mesnim ili ribljim juhom, ali i začinjava mesnim umakom. Tjestenina se puni rikotom, peršinom i prstohvatom soli (bez šećera), a zatim prokuha.
Postoji i varijanta s punjenjem paste od slanutka. Mahunarke se kuhaju, a zatim još vruće dodaju u sito ili čak u umaku od rajčice kako bi se stvorila paste, kojoj se dodaju šećer i kuhano vino i precizno koriste kao nadjev za kasate: ovdje je tradicionalna varijanta zaleđe Enne!
Naš dodatak bila je naribana korica naranče u tijestu. U usporedbi s klasičnim recepturom Cassatelle, oni nemaju čokoladni čips (koji se, doduše, može dodati) u kremu od rikote, a prije svega, oni nisu posuti šećerom od glazure, nego su prošli, poput klasičnih palačinki, u granuliranom šećeru, kojem možete dodati cimet: zbog toga ni tijesto ni vrhnje nisu baš slatka. Ove palačinke ne sadrže jaja ili maslac, već brašno, ulje, vodu, vino ili liker, šećer i sol i često se pripremaju s 00 brašna, ali tradicionalni recept uključuje uporabu brašna od tvrdog pšenice zbog čega rustikalni poput pravih sicilijanskih recepata iz prošlosti.
Na kraju, pomoću veće rezača za tijesto (promjera 12 cm) s navedenim dozama, dobiva se približno 25 srednjih / velikih kasi. Korištenjem rezača za tijesto od 8 cm dobit ćete veći broj kolača, manjih dimenzija, koji odgovaraju tradicionalnim.
- Prinos: 8 osoba je poslužilo
- Priprema: 10 minuta
- Kuhanje: 10 minuta
Sastojci
- 500 grama kaše pšenice durum
- 160 grama šećera
- 50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 210 ml vode
- 2 žlice marsale ili bijelog vina
- 1 organski naribana narančina korica
- sol
- pržiti ulje
- 700 grama suhe ricotte
- cimet
priprema
- Brašno pomiješajte sa šećerom, solju, uljem, marsalom (ili vinom).
- Dodajte vodu polako, miješajući dok se ne formira kompaktna i elastična kugla.
- Ostavite tijesto da odstoji oko 30 minuta.
- U međuvremenu pripremite kremu miješajući rikotu sa šećerom.
- Tijesto (malo odjednom) razvaljajte valjkom ili još bolje koristeći stroj za tjesteninu, kako biste dobili što tanji lim (2-3 mm).
- Napravite mnogo krugova rezačem za tijesto (ili tanjurom za šalicu za kavu) promjera oko 8 cm.
- U svaki krug stavite malo vrhnja u sredinu i zatvorite ga na pola, formirajući pola mjeseca.
- Prstima pritisnite dva dijela tijesta koja zatvaraju krug da se dobro prilijepe, a zatim vilicama pritisnite vilicom da se zapečate.
- Pržite u vrućem ulju (ne u izobilju: napunite tavu visine oko 1-2 cm), okrećući ih na pola kuhanja tako da budu obje zlatne boje.
- Ocijedite ih, pustite da upijajući papir upije višak ulja i ubacite u granulirani šećer pomiješan s cimetom.