Kuhana govedina u zelenom umaku
Dobra kuhana govedina treba vremena, ali kad je prati zeleni umak, jednom kad je gotova, neodoljiva je!
Kuhano meso je drugi jelo temelji na rez od mesa, obično svećenika šešir , kuhana posebno u Po području.
Meso, koje se poslužuje vruće ili hladno, obično prati kuhano povrće , umake ili druga priloga, poput pire krumpira i senfa.
To se čini varljivo jednostavno. Dovoljno je uzeti malo mesa, staviti ga u kipuću vodu s nekom aromom, ostaviti sve tamo nekoliko sati i krenuti, kuhano meso je spremno.
Volio bih da je tako jednostavno! Kuhano meso , ili kuhano kako ga zovu u središnjoj Italiji , recept je koji, poput nekolicine drugih, prenosi okus, tradiciju i konvijalnost, toliko da je 1984. godine u Pijemontu rođena bračna zajednica Kuhano meso.
Prije svega, trebate dati mesu vrijeme da se odmori , da biste dobili kuhano meso dostojno imena: stoga je idealno da ga kuhate dan prije . Da bismo bolje poštivali tradiciju, naše kuhano meso mora biti praćeno zelenim umakom, vrlo poznatim umakom na bazi peršina , idealnim dodatkom kuhanom ribom .
Radoznalost i savjet
Zeleni umak se priprema na različite načine, ovisno o gradovima ili regijama.
Neki stavljaju šećer i dodaju dvije žlice propuštene rajčice, drugi umjesto da koriste ljutu papriku i dodaju češnjak umaku.
Najkasnije 24 sata mora proći između pripreme verse salse i njegove konzumacije. Zeleni umak se također izvrsno namaže na čvrstim bjelanjcima.
Ako ga ne želite odmah konzumirati, možete ga čuvati u hladnjaku hermetički zatvorenim u staklenim posudama, pazeći da na površinu stavite kaplje ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Meso kuhanje juha se može koristiti na različite načine, na primjer za pripremu juhe ili rižota.
Prije upotrebe nastavite s odmašćivanjem: ostavite preko noći u hladnjaku, a ujutro zadebljanu masnoću izvadite žlicom.
Juha se može čuvati i tjedan dana ako imate predviđanja da je kuhate nekoliko minuta dnevno kako biste zaustavili bilo koji proces degeneracije.
Varijacija ovog recepta je miješano kuhano meso.
Tipičan specijalitet talijanske kuhinje, to je drugo jelo koje se sastoji od raznih rezova mesa, a zatim se poslužuje vrlo vruće uz dodatak kuhanog povrća , obično mrkve, tikvica i krumpira. Ova se varijanta često prati i umacima , uključujući i vrlo poznati zeleni umak.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 20 minuta
- Kuhanje: 60 minuta
Sastojci
- 500 grama svećeničkog šešira
- 1 glava luka
- 1 mrkva
- 1 štap celera
- 1 češanj češnjaka
- 1 grančica peršina
- 3 crne paprike
- 1 klinčić
- muškatni oraščić
- 30 grama ustajalog kruha
- 1 hrpa peršina
- 1 češanj češnjaka
- 1 glava luka
- 3 inćuna u ulju
- 1 žlica kapara
- 1 tvrdo kuhano jaje
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
priprema
- Istaknuti kruh namočite ocatom i odložite.
- U veliku posudu stavite povrće za kuhano meso, zatim celer, mrkvu i luk, pa vodu dovedite do vrenja.
- Uronite meso u njega i kad ponovo počne ključati, smanjite vatru i ostavite da lagano lagano kuha oko 1 sat. Vrijeme može uvelike varirati ovisno o vrsti mesa i veličini komada.
- Dok se kuhano meso kuha, pripremite zeleni umak. Peršin temeljito operite i osušite te stavite u čašu miksera.
- Dodajte namočeni i iscijeđeni kruh, ogoljene i bez kostiju inćuna, ogoljene kaparice, kašu ekstra djevičanskog maslinovog ulja, tvrdo kuhano jaje i sve izmiješajte dok ne dobijete homogenu smjesu.
- U međuvremenu izvadite meso iz juhe i narežite ga na kriške koji će se staviti na tanjur za posluživanje.
- Pospite kriške zelenim umakom i poslužite.