Madeleines, Proustovi slatkiši
Svatko tko je pročitao "A la recherche du temps perdu" ne može pomoći, ali povezati manekenke s Marcelom Proustom. Evo kako pripremiti ove klasike peciva po receptu Philippea Conticinija.
Svatko tko je pročitao à la recherche du temps perdu ne može si pomoći, ali povezati manekenke s Marcelom Proustom. Doista, nakon mnogo godina čitanja, to ogromno djelo, možda madeleine iz djetinjstva, natopljeno infuzijom vapna, jedino je što mi pada na pamet u trenu.
Nastaviti se baviti francuskom literaturom - ali prije svega napraviti savršen cupcake za vrijeme čaja - možete napraviti ove sjajne klasike. Madeleines su križ između kolača i biskvita . Oni su mekši - poput torte od šljiva - u tradicionalnoj velikoj veličini i malo sušiji ako se kuhaju u sitnim kalupima madeleinette ili sitnih madeleina.
To nisu osobito teške za napraviti. Morat ćete nabaviti samo nekoliko posebnih kalupa koje lako možete pronaći čak i u web trgovini. Da biste si olakšali život, kupite dvije i da su strogo silikonski .
Još jedna stvar koju trebate znati unaprijed je da tijesto treba odmarati u hladnjaku 12 sati ako želite da bude savršeno i meko poput pravih francuskih madeleina. Ako to napravite u subotu navečer prije nego što izađete, u nedjelju ujutro možete ispeći madeleines za doručak.
- Prinos: oko 24 madeleina (8 osoba je posluženo)
- Priprema: 20 minuta
- Kuhanje: 12 minuta
Madeleino tijesto je mastno i mirisno. Okusi madeleina mogu varirati u skladu s vašim raspoloženjem. Isprobajte esenciju bergamota, cvijet naranče ili esenciju gorkog badema. Kod čokoladnih madeleina vrlo malo brašna zamijenite s jednako toliko kakaa ili isprobajte okus matcha zelenog čaja. Ako želite, u tijesto možete dodati i čokoladni čips ili grožđice.
Ovaj recept preuzet je iz recepta poznatog francuskog kuhara slastičarne Philippe Conticinija.
Sastojci
- 3 velika jaja
- 140 g granuliranog šećera
- 125 g brašna 00
- 135 g rastopljenog maslaca na sobnoj temperaturi
- 50 g mlijeka
- 5 g praška za pecivo
- 5 g soli
- 2 žličice naribane limunove korice
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 1 žlica ulja grejpa ili kikirikija
priprema
- Rastopite maslac u mikrovalnoj ili u dvostrukoj kotli i ostavite da se ohladi.
- U međuvremenu, jaja sa šećerom, solju i aromama električnim šlagom umutite dok smjesa ne postane pjenasta, udvostručena u volumenu.
- Uključite malo ulja i prosijano brašno.
- Umiješajte maslac od maslaca, kao i prilikom pravljenja majoneze, da se dobro emulgira
- Dodajte mlijeko i ne umarajte se miješanjem.
- U ovom trenutku, madeleines smjesa je spremna da se ostavi u hladnjaku 12 sati. Ovaj temeljni korak osigurat će da se tijesto dižu uz održavanje prave mekoće iznutra.
- Uključite konvekcijsku pećnicu na 180 ° C.
Premažite kalupom od silikonskog madeleina (ako je metalni, također ćete ga morati brašno).
Ako silikonski kalup trebate ponovo upotrijebiti, samo ga ponovno namažite bez pranja. - Čim su spremni, odmah ih izvadite na žice za stalak da se ohlade.
Možete ih čuvati nekoliko dana u hermetički zatvorenoj posudi. - Madeleini moraju ostati u pećnici oko 12 minuta, dok se ne dobiju zaobljene i zlatne boje. Ako je potrebno, nastavite kuhati još malo.