Rižoto s tartufima
Ukusno i rafinirano, mirisno i elegantno, rižoto od crnog tartufa idealno je jelo za posebne prigode.
Rižoto s crnim tartufima je elegantan i profinjen jelo, sa aromom i jedinstvenog okusa te vrste. Zapravo, tartuf ima vrlo osoban okus koji je cijenjen i po najzahtjevnijim i najfiniranijim nepcima .
Verzija rižota koju danas predstavljam uistinu je aromatična: tartuf se zapravo nakon pažljivog čišćenja dijelom narezuje i koristi za ukrašavanje posuđa, dijelom nariban i pomiješan sa rastopljenim maslacem kako bi se stvorila vrsta vrhnja / tjestenina za dodavanje rižotu tijekom faze kremiranja.
Ovisno o cijeni koju želite podržati, možete odabrati crni tartuf ili jeftiniji šorzon (ili ljetni) tartuf koji u svakom slučaju garantira visoku stopu zadovoljstva, posebno za one koji nikada nisu pokušali kuhati tartufe!
Jelo je prikladno za svečane dane koji su sada na nama, a ako želite, rižoto možete pripremiti i u scenografskoj verziji, na temelju recepta za rižoto za šampanjac.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 15 minuta
- Kuhanje: 18 minuta
Sastojci
- 320 grama carnaroli riže
- 1 ljutika
- 50 grama mljevenog parmezana, 36 mjeseci
- 1 čaša bijelog vina
- 1 crni tartuf
- 50 grama maslaca
- 1 litra juhe
- sol i crni papar
priprema
- Očistite tartuf tako što ćete ga dobro oprati, isperite pod tekućom vodom i odmah obložite upijajućim papirom.
- S rezačem tartufa izrežite 16 tankih kriški tartufa i ostavite ih na stranu: trebat će vam za završno ukrašavanje jela.
- Ostatak tartufa naribajte i stavite u zdjelu s 40 grama maslaca. Dovedite na toplinu i preko slabog plamena otopite maslac uz miješanje: dobit ćete aromatičnu „kremu“ kojoj se mora dodati vrhnje s rižotom.
- Luk sitno nasjeckajte i smeđite 2-3 sata na preostalom maslacu u tavi.
- Posolite, popaprite i dodajte rižu. Tostirajte 3 minute na jakoj vatri, a zatim prelijte vinom i ostavite da ispari.
Prelijte s par lopaca vrućeg juha i kuhajte rižoto al dente točno 10 minuta, često miješajući i postupno dodajući juhu da uvijek ostane vrlo mekana. - Isključite vatru, dodajte parmezan i prethodno pripremljeni krem od maslaca i tartufa: promiješajte, poklopite poklopcem i ostavite da odstoji 5 minuta.
- Rižoto poslužite toplo i meko, ukrašavajući svaki tanjur s 4 kriške tartufa.