U tanini se nalaze u kori drveća te u nekim vrstama voća: njegova uloga je da brani biljku i to znači da je manje ukusna.
Što je tanin
To je kemijska tvar prisutna u biljnim ekstraktima, sintetizirana prije svega na razini kore. Uloga koju igra je obrambena u odnosu na napad biljojeda, što čini okus biljke manje ukusnim i ugodnim.
To je zbog sposobnosti taloženja proteina, što mu daje tipičnu adstrigentnu kvalitetu. Iako se smatra otrovnom tvari, za čovjeka je s obzirom na njegovu biološku dostupnost bezopasna.
Dio je klase spojeva, polifenola , sadržanih u raznim biljkama: one su tvari sintetizirane u biljkama u obrambene svrhe. Topiv u vodi, s adstrigentnim i gorakim okusom, često je prisutan u kore biljaka.
To je tvar koja se može sintetizirati , što znači da se proizvod koji ima svojstva slična prirodnom biljnog podrijetla može dobiti u laboratoriju.
Upotreba tanina kroz povijest
O taninima prvi put čujemo 1796. godine, kada se u kožaricama koriste zbog njihove sposobnosti da spriječe truljenje proteolitičkim enzimima kože i favoriziraju nastanak kože.
Životinjske kože reagiraju na djelovanje tanina stvaranjem kolagena i drugih proteina koji sprečavaju njihovu truljenje.
Stoga su se koristili u bojenju i tiskanju tkanina, u pripremi lakova i tinte, u bistrenju vina, piva i voćnih sokova.
Izvlačenje tanina bila je praksa koja je godinama pridonijela ekonomiji alpskih dolina, bogatih šumama kestena i hrasta, čija je kora vrlo bogata njima.
Također je korištena za bojenje svile i za neke primjene u kemijskoj i industriji boja.
Tanin: gdje se nalazi
Ona je prisutna ne samo u kore biljaka, u nekim plodovima, karakterizira saporeastringente, što je precizno definiran taninske, kao što su dragun , od mušmula, na dunje , L ' grožđa , od brusnice i bijele je šipak , Doista
Ali prije svega nalazi se u kori stabala poput hrasta , kestena , jele i bagrema .
Tanin u kestenu
Naročito je bogata kora i drvo kestena. Koncentracija može doseći i do 9%: povezani su s drvenastim tkivima biljke.
Ali gdje se nalazi tanin u stablu kestena? Deblo stabla podijeljeno je u prstenove: u najunutarnjem dijelu gdje prolazi sok taloži se ta tvar koja zahvaljujući svojim antioksidativnim svojstvima ima funkciju obrane biljke od plijesni i gljivica.
Tanin od drva
Ova tvar omogućava očuvanje drva čak i u slučaju ekstremne vlage: jedna od glavnih funkcija tanina je upravo mogućnost očuvanja drva čak i u vlažnom okruženju.
To je slučaj s drvetom koje se koristi za proizvodnju čamaca: kesten, hrast, jela i bagrem bogati su njime i koriste se u tu svrhu, jer ta tvar ima sposobnost sprečavanja truljenja drveta .
Galski ili ganski tanin
Tanini, koji se koriste u štavljenju kože i u prehrambenom sektoru, također se koriste u enologiji. Zapravo imaju izvanrednu snagu antioksidansa i potrošnje kisika, štite antocijane tijekom proizvodnje vina i mogu utjecati na redoks potencijal vina.
Kemijska je struktura element koji razlikuje tanine i omogućava razvrstavanje u velike obitelji. A svaku obitelj karakterizira vlastita struktura, iz koje proizlaze neobična svojstva. Danas se najčešće koriste u enološkom polju:
- tanini koji se mogu hidrolizirati
- kondenzirani tanini, ne baš adstrigentni, obično ispuštaju aromu vina
Zauzvrat, hidrolizibilni tanini se dijele na:
- galotannini , u kiselom okruženju, oslobađaju glukozu i galijsku kiselinu, a ekstrahiraju se iz žuči, izbočina debla zbog imunološkog odgovora na patogene hrasta (Quercus infectoria i Rhus semialata) i tare (Caesalpinia spinosa). Bistri su, vrlo adstrigentni i gorki.
- ellagitannini , sadrže ellaginsku kiselinu, a dobivaju se iz drveta hrasta (Quercus robur, Quercus petraea i Quercus alba) i kestena (Castanea sativa). Tamni su, manje opori i jakog drvenastog mirisa.
Zauzvrat, kondenzirani tanini dijele se na:
- proantocijanidini , prisutni u kožicama grožđa i sjemenkama grožđa (Vitis vinifera), koji se sastoje od flavonoida koji mogu oslobađati antocijanine i druge netopive spojeve.
- profisetinidinici, prisutni u drvetu quebracho (Schinopsis lorentzii) i mimozi (Acacia mollissima).
Osobito se koriste one gale koje imaju mogućnost favoriziranja postupka razjašnjavanja mošta i uklanjanja problema s hiperlijepljenjem bijelih vina zbog pogrešnih doza želatine ili albumina.
Zapravo, tanin od galle, reagirajući s kisikom, štiti mošt i vino od oksidacije, djelujući kao pravi antioksidans. Također stvara kemijske veze s proteinima u vinu koji uzrokuju takozvanu "flokulaciju".
Svojstva tanina
Pored svojstva očuvanja drva, tanini imaju i mnoga fitoterapeutska svojstva:
- antioksidansi
- astringents
- protuupalni
- antibakterijski
- sredstvo protiv proljeva
- anti-čir
Lokalni tanini mogu se koristiti za nekoliko bolesti:
- regeneracija tkiva za male rane i opekline kao vazokonstriktor
- liječenje dermatitisa i akni te smanjenje viška sebuma kao adstringenta
- protiv peruti
- hemoroidi
Tanini u kozmetici
Tanini se koriste u kozmetičkoj industriji: izvršavaju adstringentno djelovanje ako se nanose na kožu i koriste se za smanjenje lučenja lojnica.
Od njih se izrađuju kreme protiv akni ili šamponi protiv peruti.
Tanin za glatku kosu
Frizzy hair se može eliminirati, a ravna dlaka može se dobiti bez oštećenja, zamjenjujući keratinske tretmane.
Proizvod je potpuno biljnog podrijetla i nema kontraindikacije za kosu: može se koristiti na kosi oštećenoj prethodnim tretmanima (poput bojanja ili ispravljanja) i ne šteti kosi, uklanjajući friz na prirodan način.
Posebno se preporučuje onima s finom, plavom kosom.
Prednosti za kosu su brojne, jer ne oštećuje vrhove, ne ostavlja neugodne mirise, ne oštećuje i ne iritira kožu
Tanin u hrani: koje su prednosti
Vidjeli smo kako su to topljivi u vodi fenolni spojevi koji se obično nakupljaju u korijenju, lišću i kori nekih biljaka, kao i u nekim plodovima.
U visokim koncentracijama mogu ograničiti apsorpciju nekih hranjivih sastojaka, ali zahvaljujući svojoj adstrigentnoj i protuupalnoj moći na tkiva vrlo su učinkoviti u liječenju proljeva jer su vazokonstriktori, a kao antikoagulansi u liječenju hemoroida.
Oni imaju i antioksidativno djelovanje, jer su sposobni zarobiti slobodne radikale.
Hrana bogata taninima
Hranu bogatu taninima odlikuje začinjen i gorak okus. Prirodno prisutna u grožđu i crnom vinu odgovorna je za neke od blagotvornih zdravstvenih učinaka ovog pića. U stvari, ako konzumirate crno vino umjereno, to čak može spriječiti i pojavu kardiovaskularnih bolesti.
Ali tanini su prisutni u drugim namirnicama poput čaja, kave, špinata, sirka, ječma i nekih vrsta voća poput crnog ribiza , grožđa , dunja i šipka, posebno u kori.
Infektivni proljev, crijevni grčevi, nadimanje i probavne smetnje mogu se liječiti infuzijom na bazi kore.
Tanini se obično povećavaju zrelim ili kuhanim voćem kada meso i koža potamne. Međutim, u kakiju je prisutnost tanina također u pulpi, ali ona starenjem opada.
S druge strane, u jabuci postoje dvije namjene: kad je kuhana povećava koncentraciju tanina, što je čini hranom protiv proljeva, dok sirovo voće, s obzirom na visok sadržaj vlakana prisutnih u kori, može izliječiti zatvor.
Crni i zeleni čaj imaju različitu koncentraciju tanina, što je uočljivo zbog gorkog i adstrigentnijeg ukusa: crni je čaj bogatiji. U stvari, tijekom maceracije, fenolni spojevi zelenog t + uglavnom se pretvaraju u tanine.
Kontraindikacije u upotrebi tanina
Tanini su tvari koje se smatraju toksičnim. Slijedom toga, mora se obratiti pažnja na upotrebu hrane koja je njome bogata. Visoke doze mogu biti:
- nadražujuće materije na razini probavnog sustava, djelujući na sluznicu.
- toksično za jetru.
Kontinuirano uzimanje može prouzročiti probavne probleme i smanjiti salivaciju i podmazujući učinak koji za sobom povlači.
Upozorenje: izbjegavajte proizvode s taninom u slučaju zatvora i zatvora.
Uz to, inhibiraju apsorpciju željeza i cinka.
Kontraindikacije: protuhranjivi učinci
Unatoč svim njihovim svojstvima, oni su definirani kao anti-hranjive tvari jer mogu ograničiti apsorpciju mineralnih soli , poput željeza i cinka , te nekih vitamina. Da biste smanjili anti-nutritivni učinak, posebno ako patite od anemije, najbolje je izbjegavati uzimanje vina u obroku bogatom željezom.
Da biste optimizirali apsorpciju minerala poput željeza, čak i u vegetarijanskoj prehrani, stoga je poželjno konzumirati pića poput čaja, kave i crnog vina daleko od unosa hrane sa značajnom opskrbom korisnih tvari za tijelo.
Tanin u vinu
Tanin je prirodna komponenta vina. U stvari, u grožđu se nalazi u stabljici, u pedici, sjemenkama i kožici. Maceracija doprinosi njegovom oslobađanju u vino.
Najbolji, koji mogu doprinijeti razvoju vina u boci, su ona sadržana u kožama. Crvena vina više utječu na njegovu prisutnost jer je maceracija grožđa dulja.
Za što se sastoje vina od tanina?
Tanini imaju funkciju zaštite vina i zadržavanja, kao i utjecaj na boju.
Kako prepoznati tanine u vinu
Imati tanine u vinu ne znači da vino nije kvalitetno, kako se misli.
Kako je osjećaj tanina
Okus tanina sličan je dunji, opaža se na nepcu i suši nepce. To je vezivni osjećaj.
Osjećaj je sličan onome koji dobijete ako žvaćete list čaja ili onom koji pojedete sjemenke grožđa.
Tanin u pivu
Galotanini visoke čistoće omogućuju fizičku i organoleptičku stabilnost piva: ovi tanini nude najbolje performanse u procesu proizvodnje piva i bijelog vina za uklanjanje aktivnih nečistih proteina i stabilizator je sposoban eliminirati prisutne negativne organoleptičke metale.
Tanin u akvariju
Drvo s taninom koristi se u slatkovodnim akvarijima: u stvari, tanini zajedno sa huminskom kiselinom mogu dati važan doprinos dobrom zdravlju riba. Ne uključuju se akvariji u kojima pH mora ostati alkalan
Možda će vas zanimati i ovi članci:
- Vinska terapija ili kozmetika na bazi vina
- Vino bez sulfita , je li moguće ili ne?
- Koristi, koristi i svojstva ulja sjemenki grožđa