Mišo je hrana u japanskoj tradiciji koja postaje popularan ovdje, a koristi se i za istoimenu juhu kao preljev za salate i povrće pire. Otkrijmo njegove značajke i kako se može koristiti.
Što je miso
Biljna je hrana japanskog podrijetla bogata proteinima, mineralnim solima i hranjivim sastojcima što je čini učinkovitim zdravstvenim saveznikom zbog svojih obnavljajućih svojstava i sposobnosti jačanja imunološkog sustava .
Široko korištena u Japanu i sve raširenija i na Zapadu zbog svojih izvrsnih prehrambenih svojstava, ona je derivat soje koja ostaje fermentirana u mješavini vode i soli. Možete dodati i druge sastojke prema vrsti koju želite dobiti.
Pored soje, može biti i:
- jedva
- riža
- heljda
- milja
- raž
- pšenica
- slanutak
- quinoe
- azuki grah
Proces fermentacije traje između 12 i 24 mjeseca, a na kraju tog razdoblja dobiva se pasta čija boja varira od bijele do žute do smeđe boje u odnosu na glavne upotrijebljene sastojke.
Obično je tamnije tijesto tamnije, to će biti intenzivniji njegov ukus.
Podrijetlo misoa
Riječ je o vrlo drevnoj namirnici, vjerojatno su je otkrili neki kineski redovnici 600-800. Pr
Nakon toga, između 1200. i 1300. godine nove ere uvezen je u Japan gdje je postao vrlo raširena i uobičajena hrana, posebno među manje imućnim stanovništvom, zbog svojih izuzetnih prehrambenih svojstava.
Kako jesti miso
Koristi se uglavnom za pripremu tradicionalne japanske juhe, ali može se koristiti na različite načine, uključujući i za pripremu zapadnjačke kuhinje.
Možete ga koristiti na različite načine:
- začinite juhe, minestrone i povrtne piree, dodajući 2 ili 3 žličice u juhu, prema vašim željama.
- za okus juha i juha, miješajući ih izravno s povrćem
- preliti salate i kuhano povrće, otopiti 1 žlicu u zdjeli balzamičnog octa ili miješati sa tahini umakom .
Bijeli s nježnijim okusom i posebnom kremastom konzistencijom također se može posipati krekerima i kriškama kruha kako bi se stvorili ukusni kanapiji koji će se poslužiti kao aperitiv ili predjelo.
Kako se pravi japanska miso juha
Miso juha u izvornoj japanskoj verziji uključuje upotrebu sljedećih sastojaka:
- miso paste
- kombu morske alge
- vlasac
- katsuobushi ili japansku sušenu ribu
- mirin
- tofu
Priprema . Dashi, juhu pripremite tako da pustite da se katsuobushi, morske alge i sitno sjeckani vlasac kuhaju u vodi oko pola sata. Otopite miso u čaši mirina, vina dobivenog od soje, i dodajte ga u juhu tek nakon kuhanja, kako toplina ne bi pogoršala njegova organoleptička svojstva. Na kraju dodajte narezani tofu, sve dobro promiješajte i poslužite na stolu.
Postoje brojne reinterpretacije tradicionalnih juha koje uključuju upotrebu lako dostupnih sastojaka, na primjer, možete koristiti morske alge wakame i kuhati povrće poput krumpira, mrkve i luka umjesto sušene ribe.
Koji je najbolji miso?
Ne postoji bolja inačica od ostalih, ali različite se vrste ove hrane razlikuju prema glavnim sastojcima i trajanju fermentacije . Najčešći tipovi su:
- Hatcho , također poznat kao car , pripremao se isključivo sa sojom, enzimima i morskom soli kroz dugi proces fermentacije koji je trajao 24 mjeseca što joj daje posebno intenzivan okus. Postoji lakša verzija koja pruža kraće razdoblje fermentacije.
- Mugi , sadrži visoki postotak ječma, vrijeme fermentacije mu je 19 mjeseci, a okus je začinjen i ponekad začinjen.
- Kome , među najčešće korištenim sortama, sadrži značajan postotak riže, ima razdoblje fermentacije 12-18 mjeseci i ima vrlo nježan okus što ga čini pogodnim za višestruku upotrebu.
- Shiro , vrlo čest tip nježnog okusa, posebno je pogodan za namaz
- Akadashi , produkt je fuzije između Hatcha i Široa i uglavnom se koristi za pripremu juha.
Kako se kuha miso
Prilikom kuhanja jela u kojima je prisutna, mjera opreza je ne dodavati sol jer je ta hrana već vrlo slana.
Ne smije se koristiti u pripravcima koji uključuju kuhanje na visokim temperaturama, jer toplina može ubiti njegove laktobacile, koji blagotvorno utječu na razvoj crijevne mikroflore.
Kako koristiti miso u prahu
Dostupan je i u zamrzavanom obliku koji se obično koristi za aromatiziranje juha i povrća. Preporučena doza je 2-3 žlice za pripreme za 4 osobe.
U svojoj smrznuto-osušenoj verziji ima ograničena hranjiva svojstva u usporedbi s verzijom paste.
Miso umjesto oraha
Može se koristiti kao valjana alternativa orašastom plodu, važno je koristiti manju količinu zbog visokog udjela soli.
Kako pohraniti miso
Nakon otvaranja može se sigurno čuvati u hladnjaku pažljivo pokrivenom i omotanom u ljepljivi film nekoliko dana.
Ova hrana sadrži žive mliječne fermente, kao što su jogurt to je zato vrlo važno da se izbjegne njegov kontakt s zrakom ili ga ostavite u toplom okolišu.
Kako napraviti miso kod kuće
Može se pripremiti kod kuće, ali se definitivno ne preporučuje zbog visokog rizika od patogene kontaminacije.
U stvari, ako se proces fermentacije ne odvija u potpuno sterilnoj posudi i na ispravan način, postoji rizik da se opasne gljivice i bakterije razviju s rizikom od trovanja hranom.
Gdje kupiti miso
Može se kupiti u trgovinama hrane specijaliziranim za prodaju orijentalnih proizvoda, u nekim trgovinama organske hrane ili na mreži.
Na primjer, na Amazonu se prodaju razne vrste miso paste:
Ako ne želite eksperimentirati u kuhinji i, prije svega, želite biti sigurni u konačni rezultat, dostupne su smrznute juhe:
Jer miso je dobar za tebe
Redovita konzumacija može imati nekoliko korisnih učinaka na zdravlje zahvaljujući bogatstvu bjelančevina, mineralnih soli , enzima i mikroorganizama, poput laktobacila.
Ova se hrana, u stvari, može smatrati izvrsnim tonikom, ona pomaže jačanju imunološkog sustava i regulaciji crijevne funkcije.
Također je izvrstan izvor proteina za one koji slijede vegansku prehranu i, prema tome, ne konzumiraju bjelančevine životinjskog porijekla.
Miso za crijeva
Bogat živim enzimima obavlja važnu regulacijsku funkciju crijevne bakterijske flore.
Zdrava bakterijska flora otežava crijeva napadima virusima, bakterijama koje mogu uzrokovati uobičajene tegobe koje uključuju proljev , zatvor ili napuhanost.
Miso za razdražljivo debelo crijevo
Preporučuje se osobama koje pate od dosadne iritabilne bolesti crijeva . U stvari, ako se redovno konzumira u sklopu uravnotežene prehrane koja uključuje stalnu konzumaciju cjelovitih žitarica , povrća, ribe, ali i drugih proizvoda dobivenih preradom soje, poput tofua i tempeha, može pomoći u smanjenju simptoma iritabilnog crijeva ,
Miso za gastritis
Njegova konzumacija se ne preporučuje onima koji pate od gastritisa zbog velikog sadržaja natrija. Ovaj sastojak, u stvari, može pogoršati simptome.
Miso za trbuh
To je hrana koju karakterizira velika probavljivost, pa je može sigurno konzumirati i ona koja boluje od želučanih poremećaja.
Miso za hipotenziju
Visoki sadržaj natrija čini ga prikladnom namirnicom za one koji pate od niskog krvnog tlaka, posebno ljeti.
Tijekom toplih mjeseci preporučuje se konzumiranje miso namaza na kanapeima ili kriškama kruha kako biste se priuštili ukusnim i korisnim zalogajima.
Miso za hipertenziju
Oni koji pate od povremenog visokog krvnog tlaka ili prave hipertenzije ne smiju konzumirati miso jer je to hrana koja sadrži puno natrija. U stvari, sol potiče vazokonstrikciju i posljedično porast krvnog tlaka
Mišo za celijakiju
Može sadržavati ječam, pšenicu, raž, zob i pir, sve sastojke u kojima je gluten, stoga nije prikladna hrana za ljude s celijakijom .
Mišo za djecu
Sigurno se može uključiti u dječju prehranu kao začin za povrtne juhe. U stvari, ova hrana pomaže održati crijevnu bakterijsku floru zdravom i potiče jačanje imunološkog sustava.
Miso za pse
To nije hrana koja se daje u pasjim dijetama i ne koristi se ni kao sastojak mnogih dodataka prehrani koji su sada dostupni četveronožnim prijateljima.