Kuskus sa škampima i graškom
Brzo jelo za pripremu i sa sigurnim okusom. Evo kako ga pripremiti.
Kultura, povijest i mašta su osnova kuskuna škampi i graška . Pomislite samo da je kuskus nacionalno jelo arapskog naroda , premda je njegovo podrijetlo vjerojatno španjolsko .
Potječe iz razdoblja u kojem su Magrebani okupirali al-Andalus. U stvari, u mediteranskim zemljama , a posebno u Italiji, postoji slična tjestenina.
Na Sardiniji se naziva fregola, a na Siciliji cascà .
Tjestenina za tisuću naroda
Ovo je izuzetno teško napraviti tjesteninu. Na Sardiniji se, na primjer, proizvode i fregola i cous cous .
Potonji su na otok Carloforte uvezli ribari Pegli koji su oko dva stoljeća živjeli u tuniskoj Tabarki.
Tada su ih 1738. protjerali rani Tunis. A tadašnji kralj Sardinije, Carlo Emanuele III, dozvolio im je da okupiraju nenaseljeni otok San Pietro.
Koje su Ligurijani preimenovali u Carlo-Forte, u čast svog dobročinitelja.
Što dobro ide uz kuskus
Bilo da se radi o cous cous , cascà ili fregoli (iako ova posljednja ima sasvim drugačiju obradu), u arapskim se zemljama začinjava uglavnom povrćem , dok se na Sardiniji i Siciliji preferira upotreba ribe .
Što je danas hrana za bogate, dok su je u prošlosti jeli siromašni.
I, dakle, ono što je nekada bilo popularno jelo sada je postalo vrlo dragocjena hrana. Dok se fregola treba kuhati u juhi, ili kao suha tjestenina, tajna cous cous-a je kuhanje na pari .
To jamči elegantniji i osjetljiviji okus, jer nastaje kroz topao i vlažan oblak koji ove kuglice od zdroba čine ne samo ukusnom hranom, već prije svega ezoteričnom bajkom.
Grašak i kozice: drevne priče za rođak
Kombinacija graška i kozice pretvara ove meke kuglice u početnu radost. Zato što se udaje za čvrstu i slanu pulpu vodenih rakova s baršunastom slatkoćom ove nježne mahunarke.
Obje namirnice, i morska i zemaljska, vrlo su drevne. Pisum sativum rođen je na Sredozemlju, gdje se uzgajao još od neolitika.
Još tada su je narodi koji su gravitirali drevnom zatvorenom moru smatrali osnovnom hranom. Škampi , isto tako, pravi je živi fosil. Živi noću i svoj plijen identificira sa svojim izvanrednim antenama, slijedeći instinkt koji potječe iz suštine koja se gubi u magli vremena.
U kuskusu sa škampima i graškom postoji, također, prstohvat magije .
Priprema je, dakle, neizmjerno jednostavna. Kao i nježni okusi koji se ovdje okupljaju.
- Prinos: 2 osobe su bile poslužene
- Priprema: 15 minuta
- Kuhanje: 30 minuta
Kuskus sa škampima i graškom izvrsno je i brzo jelo za kuhanje. U savršenom spoju kombinira okus mora i zemlje.
Sastojci
- 250 grama svježih škampi
- 250 grama granatiranog svježeg graška
- 200 grama kuskusa
- ulje, sol i papar
- 1 mali bijeli luk
- 1 češanj češnjaka
- 170 ml tople vode
priprema
- Prvo pripremite škampe sa strane. Bolje ako su male (izvrsne one Sant'Antioco) i svježe. U tavu stavite malo ulja, češanj češnjaka i na kraju škampe da dobro porumene. Solite i miješajte svako malo. Na kraju, deglazujte s malo bijelog vina.
- U međuvremenu, u drugu tavu stavite malo luka da porumeni. Nakon što ste spremni, dodajte grašak, 10 ml (pola čaše) vruće vode, sol i papar. Pokrijte tavu i kuhajte oko 15 minuta na laganoj vatri.
- Nakon što su škampi spremni, uklonite ih s vatre i ogulite ih jednu po jednu. Zatim ih dodajte u grašak koji se kuha, tako da se okusi počnu poznavati i voljeti.
- Dok škampe i grašak završavaju kuhanje, pripremite kuskus koji ima vrlo brzo vrijeme kuhanja. Ako nemate poseban kuskus, koji kuha kuskus parom, priprema mediteranske tjestenine bit će vrlo jednostavna. Samo kuskus stavite u veliku tavu (samo radi praktičnosti, ne treba kuhati), a zatim dodajte 160 ml vruće vode (80 ml tople vode na 100 grama kuskusa idealno je). Ostavite da se odmori nekoliko minuta, prekrivajući sve plastičnim omotom.
- Na kraju, kuskusom oljuštite vilicom, koristeći uljno ulje. Na kraju dodajte miks graška od graška, promiješajte i na kraju poslužite!