Kako prepoznati svježu ribu: stiže ljeto i želite s prijateljima lijepo ručati na roštilju ili provesti nedjelju s obitelji za ručkom jedući svježu ribu. 
Mnogi ljudi jednostavno ne razumiju ribu, ne znaju prepoznati vrstu, ne znaju je koristiti u kuhanju, ali prije svega ne znaju prepoznati svježu od razmažene.
Evo naših savjeta kako naučiti prepoznati ribu, ali posebno onu svježu od one koja je malo nestala. Jer kad odete u ribarnicu, "svježa" riba (dakle uklanjanje smrznute i odmrznute ribe) nije svježa na isti način.
Riba , po zakonu, uspijeva preživjeti četiri dana od trenutka ulova, a očito je da njezina svježina prvog ili četvrtog dana nije ista: evo kako prepoznati najbolju ribu od najgore.
Mala pretpostavka : razgovarajmo o ribama . Riblji proizvodi nisu samo ribe, već postoje i rakovi (škampi, jastozi, jastozi, škampi) i mekušci (hobotnice, puževi, sipe, lignje), kao i iglokožci (morski ježeri).
Bavit ćemo se samo ribama, a po strani ćemo ostaviti one koji imaju potpuno drugačije parametre.
Kako prepoznati svježu ribu: 3 glavna osjetila
Tu je i vademecum Ministarstva poljoprivredne, prehrambene i šumarske politike za one koji žele kupiti svježu ribu i u supermarketu, na ribarnici ili na štandovima.
Pročitajte etikete
U slučaju svježe ribe, prvo što treba učiniti je pogledati etiketu ili oznake prikazane na šalterima za slučaj tržišta.
Uvijek mora sadržavati:
- cijena,
- porijeklo (i stoga je li svježe ili smrznuto),
- komercijalni naziv vrste (uobičajeni ili znanstveni naziv proizvoda)
- način proizvodnje (ribolov, slatkovodni ribolov, akvakultura) jer postoji razlika između ribe koja se uzgaja ili lovi u moru.
U slučaju sumnjivog podrijetla, metoda proizvodnje može se izostaviti (na primjer srdele, inćuni i skuše), kao u slučaju naše plave ribe .
Ostale informacije koje se navode na oznaci su područje hvatanja (Sredozemno more, Crno more, Indijski ocean).
A sada prijeđimo na praktične trikove kako ne biste pronašli vrlo "staru" ribu u rukama klasični je savjet bake: obratite pažnju na oko i miris !
Savjet : saznajte o histaminu , što je, koji su simptomi i lijekovi za ovaj teški alergijski oblik.
Miris
Nakon etikete, prvo što treba procijeniti prilikom ulaska u ribarnicu je miris .
Miris mora biti nježan, morski , i podsjećaju na miris mora. Ako je piercing ili miriše, to je smrznuta riba ili stara 3-4 dana.
Već kad osjetite miris zraka, shvatite je li miris mora, svjež ili ako smrdimo truli, ukratko, smrad: u drugom slučaju dobro je odmah izaći.
Nažalost, ne možemo njušiti pojedinačne ribe, što možemo učiniti kod kuće da bismo shvatili jesmo li dugo držali ribu. 
Boja
Međutim, jedan aspekt koji možemo procijeniti već u trgovini je boja. Boja je vrlo dobro kontrolirana, jer svježa riba, zbog te 'gnojne stvari' nazvane kutikulom koja je prekriva kad je dodirne, ima odraz koji odražavaju boje duge, ona je iridescentna, pomalo nalik ulje na zemlji kad kiši. Izginula riba gubi kutikulu i postaje dosadna.
Oko
Nadalje, odmah pogledate okom koji je najsigurniji pokazatelj svježine ribe.
Oko ribe mora biti crno i mora biti izbočeno . S vremenom ona najprije postane prekrivena ili postane siva, a zatim očna jabučica gubi supstancu, te tako ne postaje stršeći, već izdubljena . Ako je oko konkavno i nije konveksno, bolje je ribu ostaviti na miru.
Za one koji to osjete, bolje zamolite ribolovca da izvadi leću iz zjenice. Ako je prozirna, riba je sigurno svježa, ako je neprozirna, imat će najmanje 2-3 dana, a ako je tamna, onda je riba smrznuta i odnesena kao svježa.
Osjećaj dodira
Tada moramo procijeniti neke aspekte koji ih, međutim, zahtijevaju dotaknuti. To kod kuće ili u supermarketu možemo učiniti prilično jednostavno, dok u trgovini ribama moramo nužno tražiti od ribara da nam pokaže krutost i škrgu.
I to morate pitati bez imalo stida, jer ako je riba svježa, to će bez problema napraviti (očito); ako to ne uspijemo, jer sami ne možemo dobro podnijeti ... možemo se zapitati zašto.
Prvo morate provjeriti škrge: morate ih otvoriti, izvući operkulum smješten na kraju glave i vidjeti boju organa koji mora biti svijetlo crvene boje, po mogućnosti s nekoliko kapi krvi, da biste shvatili da nema još moram ugrušiti, pa je cool.
Ako vidimo smećkastu ili vrlo tamno crvenu to znači da je neko vrijeme lovio. 
Pogled
Promatranje izgleda ribe također pomaže razumjeti njezine tajne ...
Sjajna koža, metalik, prelijeva , su dobri pokazatelji svježine. Dok tijelo ne smije biti ležerno i mekano, već kruto i lučno .
Ako se otvori i već je izvađen, meso će biti čvrsto, kompaktno i elastično s prianjajućim ljuskama. Čak i ružičaste ili krvavo crvene škrice i bez sluzi jamstvo su svježine, kao i kosti, ako se pridržavaju mišića trbušne stijenke i leđa.
I na kraju, moramo procijeniti tijelo ribe: mora biti kruto i ne uspavano, za razliku od onoga što bismo mogli pomisliti. Ako ga uzmemo za rep, mora se ljuljati poput stoke, a ne poput čarape.
Rigor mortis, višegodišnja kontrakcija koja nastaje kada životinja umre, formira se i oslobađa se mnogo brže od ribe od sisavaca, a za to joj treba nekoliko dana.
Riba nedugo nakon što je ulovljena već ima kruto tijelo, koje tada počinje saginjati . Ako ga pokupi, malo previše pleše, dobro je ostaviti ga na miru i ne kupiti ga.
Kalendar sezonskog ribolova u Italiji
Sigurno je sezonska riba veće jamstvo svježine, ali i poštovanja prema okolišu, uz pravu cijenu.
Kao i kod voća i povrća, u stvari svaka riba ima svoje razdoblje . Cijena će biti fer i pravi stupanj rasta čini meso ukusnim i pojačava već poznata hranjiva svojstva.
Ovdje su vrste i najbolji mjeseci za talijansku ribu.
- Siječanj: oslić, sardina, morska riba, brancin, murva.
- Veljača: oslić, sardina, skuša, potplat, brancin.
- Ožujak: inćuna, oslić, potplat, cipela.
- Travanj: inćuna, grinja, crvena šljaka, oslić, svinja, sardina, skuša, potplat, tuna, cipela.
- Svibanj: inćuna, grinja, crvena šljaka, oslić, svinja, sardina, potplat, tuna, cipela.
- Lipanj: grinja, šunka, oslić, morska deverika, riba sabljarka, sardina, morsko jedro, brancin, tuna, cipela.
- Srpanj: inćuna, grinja, crvena šljaka, oslić, morska deverika, riba sabljarka, sardina, skuša, morskog psa, morske trave.
- Kolovoz: inćuna, snapki, oslić, morska deverika, riba sabljarka, sardina, skuša, potplat, cipela.
- Rujan: inćuni, albacore, cipelica, crvena jarebica, morska deverika, riba sabljarka, sardina, potplat, murva.
- Listopad: strija, grinja, grinja, oslić, morska riba, riba sabljarka, sardina, potplat, tuna, cipela.
- Studeni: inćuna, kurac, kurac, crveni orah, oslić, morska bura, sardina, potplat, murva.
- Prosinac: jeleni, grmlje, oslići, sardine, potplat, brancin, mlinci.
Kako čuvati svježu ribu
Posljednje, ali ne najmanje bitno, korisno je pravilno skladištiti ribu, jer se ona brzo propada. Jelo što je brže moguće je pravilo broj jedan .
Tada je važno oprati ga, izdubiti i pohraniti odmah u hladnjak, umotati ga u obložen film tako da se miris širi na drugu hranu.
Ako ne planirate odmah konzumirati ribu, onda je najbolje da je zamrznete , smjestite je u plastičnu vrećicu za hranu koja je izolira od zraka, vlage i mirisa.
Zatvorite čvrsto, uklanjajući što više zraka iz paketa.
Vrijeme skladištenja mijenja se prema postotku masti:
- masne ribe, poput skuše, tune, lososa, ne mogu se ostaviti u zamrzivaču više od 3 mjeseca
- dok se nemasna riba poput bakalara i morskog dna dobro drži preko 6 mjeseci.
Čak i kod kuće morate staviti naljepnicu kako biste identificirali vrstu ribe i datum smrzavanja .
Jeste li zapamtili ove jednostavne poteze? Sada ih isprobajte i recite nam možete li prepoznati svježu ili 'nestalu' ribu na prvi pogled. Ako slijedite ovih nekoliko jednostavnih pravila i provjerite izgled riba iz očiju, mesa i boje, možete biti sigurni da nećete postati žrtva prevare.
Upozorenja za smrznutu i duboko smrznutu ribu
Ako je riba smrznuta , mora se provjeriti postotak glazure , jer se smatra tarom.
Ako s druge strane kupujete smrznutu ribu, u hladnjačarskim pultima supermarketa, na pakovanjima mora biti naveden popis sastojaka, dakle i raznih vrsta u slučaju mješavine nekoliko riba (u pripremi za rižoto alla pescatora napisat će se koja vrsta poslastice). P.
o naljepnica mora sadržavati neto količinu i minimalni rok trajanja, kao i datum do kojeg se može čuvati (formulacija je poznata „po mogućnosti konzumirati“).
Ime, naziv tvrtke ili zaštitni znak je također potrebno, uključujući i položaj proizvođača.
A u slučaju uvezenog proizvoda, prodavač mora biti u Europskoj zajednici. Broj proizvodne šarže i načini skladištenja, temperatura skladištenja i potrebna oprema kompletiraju cjelinu.
Napokon, bit će i poruka koja upozorava u slučaju odmrzavanja da je nije moguće zamrznuti , jer bi hrana izgubila svojstva higijene i sigurnosti hrane, jer je to riba koja je već jednom smrznuta.
Ako postoje drugi sastojci , navedite koji su i količina koja se koristi (u juhi od jastoga: obvezno je navesti postotak prisutnog jastoga).
Ostali savjeti za odabir ribe
Za svjesniju prehranu.
- Morska riba ili uzgojena riba: koje su razlike?
- Konzervirana tuna loše djeluje na morski ekosustav, evo zašto
- Trovanje živom: što rizikuje i kako se zaštititi
- Anisakis u proizvodima ribarstva: koji su rizici i kako se zaštititi
- Kakva je razlika između bakalara i stoke?
- Akvakultura: kako se uzgajaju ribe koje nisu ulovljene